PENGARUH PENGGUNAAN DAGING IKAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU ABON DENGAN BAHAN TAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah bagaimana pengaruh penggunaan daging ikan yang berbeda terhadap mutu abon dengan bahan tambahan jantung pisang kepok. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan 2 perlakuan yaitu pembuatan abon ikan tongkol dengan bahan tambahan jantung pisang dan pembuatan abon ikan layang dengan bahan tambahan jantung pisang dengan 10 ulangan dengan pengujian analisa proksimat, uji TBA, dan uji organoleptik. Keseluruhan hasil dari pengujian analisa proksimat dari abon ikan tongkol dengan bahan tambahan jantung pisang yaitu kadar protein rata-rata 20,080%, kadar lemak 18,283%, kadar serat 0,531%, kadar air 4,472%, kadar abu 5,488%, dan uji TBA 0,041% . dari pengujian analisa proksimat dari abon ikan layang dengan bahan tambahan jantung pisang kepok yaitu kadar protein rata-rata 19,648%, kadar lemak 20,059%, kadar serat 0,648%, kadar air 4,822%, kadar abu 5,363%, uji TBA 0,041%. Hasil uji organoleptik untuk abon ikan tongkol dengan bahan tambahan jantung pisang, dari segi rasa 60% responden sagat menyukai rasa abon. Untuk abon ikan layang dengan bahan tambahan jantung pisang 67% responden sangat menyukai dari rasa abon.