PENGARUH PERBEDAAN JENIS IKAN DENGAN METODE PEMBEKUAN AIR BLAST FREEZER (ABF) TERHADAP MUTU IKAN

Abstract

Ikan merupakan hasil perikanan yang sangat cepat busuk apabila tidak dilakukan penanganan dan pengolahan yang baik, pembusukan segera terjadi setelah ikan mati, oleh karena itu segala usaha yang dapat memperpanjang atau mempertahankan kesegaran ikan sangat diperlukan salah satu cara untuk mengawetkan ikan dan menjaga mutu dalam keadaan yang baik adalah dengan cara pembekuan.Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbedaan jenis ikan dengan metode pembekuan Air Blast Freezer (ABF) terhadap mutu ikan, ditinjau dari faktor organoleptik (kenampakan, bau, tekstur daging) dan kimiawinya (TVB, TPC). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 2 perlakuanmasing-masing 10 kali ulangandengan lama penyimpanan 1 hari dan 30 hari.Hasil penelitian menunjukkan bahwa antara perlakuan jenis ikan swangi dan ikan kurisi tidak berpengaruh nyata dengan metode Air Blast Freezer (ABF) terhadap mutu ikan yang ditinjau dari sifat sensori/organoleptik yang meliputi kenampakan, bau,tekstur daging dan kimiawinya meliputi TPC dan TVB dengan hasil TVB lama penyimpanan hari ikan ke-1 menunjukan thitung (1,158) < t5% (2,101) < t1% (2,878) dan lama penyimpanan ikan hari ke-30 menunjukkan bahwa thitung (1,679) < t5% (2,101) < t1% (2,878). TPC lama penyimpanan ikan hari ke-1 thitung (0,744) < t5% (2,101) < t1% (2,878) lama penyimpanan ikan hari ke-30 menunjukkan bahwa thitung(0,579)< t5% (2,101) < t1% (2,878). Hasil organoleptik ikan swangi dan ikan kurisi menunjukkan Cerah, bola mata rata, kornea jernih, Warna merah kurang cemerlang, tanpa lender, Lapisan jernih, transparan, cerah, belum ada perubahan warna, Bau Segar, Agak padat, elastis bika ditekan dengan jari, sulit merobek daging.