PENAMBAHAN LEMI RAJUNGAN (Portunus pelagicus) PADA PEMBUATAN RENGGINANG TERHADAP NILAI GIZI PRODUK
Keywords:
Lemi rajungan, Rengginang, Proksimat, Nilai giziAbstract
Tujuan penelitian untuk mengetahui adanya pengaruh perbedaan nilai gizi rengginang dengan bahan tambahan lemi rajungan pada konsentrasi yang berbeda. Parameter nilai gizi rengginang meliputi kadar protein, lemak, karbohidrat, air, dan abu. Metode eksperimental, Rancangan Acak Lengkap, 4 perlakuan konsentrasi penambahan lemi rajungan yaitu : kontrol (0%), A (20%), B (25%), dan C (30%), masing-masing 3 kali ulangan. Analisis menggunakan ANOVA (Analysis of Varians) dengan uji F. Hasil data penelitian menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0.01) di antara perlakuan pada kadar protein, lemak, dan karbohidrat. Nilai masing-masin perlakuan : Protein (8.7%; 10.6%; 12.3%; 13%), lemak (0.55%; 0.69%; 0.79%; 0.88%), dan karbohidrat (78.8%; 77.4%; 75.6%; 74.9%). Perbedaan yang nyata (P<0.05) pada kadar air dan abu. Nilai masing-masin perlakuan : Air (10.76%; 10.09%; 9.96%; 9.86%), abu (1.15%; 1.22%; 1.26%; 1.27%). Nilai gizi terbaik pada perlakuan C (30%).
References
J. Jumiati and M. Zainudin, “Analisis Good Manufacturing Practice (Gmp) Dan Mutu Daging Rajungan Pada Miniplant Pengupasan Di Kabupaten Tuban,” Pena Akuatika J. Ilm. Perikan. dan Kelaut., vol. 18, no. 1, pp. 19–27, 2019, doi: 10.31941/penaakuatika.v18i1.709.
S. Hastuti, S. Arifin, and D. Hidayati, “Pemanfaatan Limbah Cangkang Rajungan ( Portunus Pelagicus ) Sebagai Perisa Makanan Alami,” vol. 6, pp. 88–96, 2012.
N. Haryani, “Laporan hasil penelitian mandiri kerupuk lemi bebas boraks kajian dari dosis natrium tripolyphospat yang berbeda,” pp. 8–11, 2018.
L. Ruaidah, M. R. Hidayat, and ..., “Rengginang Udang Khas Cirebon Sebagai Upaya Peningkatan Perekonomian Masyarakat Berbasis Pengelolaan Lingkungan,” Pros. …, pp. 5–10, 2020, [Online]. Available: http://research-report.umm.ac.id/index.php/psnpb/article/view/3402
I. Yustina, “Pemanfaatan ampas pen golahan Kedelai dalam Pembuatan Rengginang,” in Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi, 2011, p. 381.
H. B. Fiertarico, H. Harris, and F. Mulia Jaya, “Karakteristik Rengginang Dengan Penambahan Surimi Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) Pada Komposisi Yang Berbeda,” J. Ilmu-ilmu Perikan. dan Budid. Perair., vol. 14, no. 1, 2019, doi: 10.31851/jipbp.v14i1.3369.
E. Septianti, R. Syamsuri, and W. Dewayani, “Pengaruh Komposisi Tepung Tapioka Terhadap Kualitas Rengginang dari Ampas Tahu Beberapa Varietas Kedelai,” Pros. Semin. Nas. Inov. Teknol. Pertan., pp. 782–788, 2016.
D. P. MAWAR, “Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Terhadap Beberapa Komponen Mutu Rengginang Singkong.” Universitas Mataram, 2021.
U. Kalsum, E. Fauziyah, and T. R. D. A. Nugroho, “Preferensi Konsumen dalam Membeli Rengginang Lorjuk di Kecamatan Kamal Bangkalan,” Agriekonomika, vol. 2, no. 2, pp. 153–162, 2013, [Online]. Available: http://journal.trunojoyo.ac.id/agriekonomika/article/view/434
R. Tri, M. Novitasari, A. D. Anggo, and T. W. Agustini, “Combination Effect of Maltodextrin and Carrageenan Fillers on the Flavor Powder Characteristics of Lemi from Blue Swimming Crab,” J. Ilmu dan Teknol. Perikan., vol. 3, no. 1, pp. 16–25, 2021.
A. Mudaningrat, K. Ramdan, and ..., “Kerupuk lemi Portunus pelagicus sebagai solusi pengelolaan limbah rajungan di wilayah Cirebon,” Pros. …, 2020, [Online]. Available: http://research-report.umm.ac.id/index.php/psnpb/article/view/3408%0Ahttp://research-report.umm.ac.id/index.php/psnpb/article/download/3408/3330
F. Nurainy, Ribut Sugiharto, and D. W. Sari, “Pengaruh Perbandingan Tepung Tapioka dan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus Oestreatus) Terhadap Volume Pengembangan, Kadar Protein dan Organoleptik Kerupuk,” J. Teknol. Ind. Has. Pertan., vol. 20, no. 1, pp. 11–24, 2015, [Online]. Available:
http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTHP/article/view/1401
H. A. Prasetya, “Penggunaan tepung ubi jalar (,” J. Din. Penelit. Ind., vol. 22, no. 1, pp. 1–8, 2011.
N. Huda, A. Li Leng, and C. Xian Yee, “Asian Journal of Food and Agro-Industry Chemical composition, colour and linear expansion properties of Malaysian commercial fish cracker (keropok),” As. J. Food Ag-Ind, vol. 3, no. 05, pp. 473–482, 2010, [Online]. Available: www.ajofai.info
A. Zulfahmi, F. Swastawati, and R. Romadhon, “Pemanfaatan Dagingikan Tenggiri (Scomberomorus Commersoni) Dengan Konsentrasi Yang Berbedapada Pembuatan Kerupuk Ikan,” J. Pengolah. dan Bioteknol. Has. Perikan., vol. 3, no. 4, pp. 133–139, 2014.
H. Mahfuz, Herpandi, A. Baehaki, and H. Mahfuz, “Analisis Kimia dan Sensoris Kerupuk Ikan yang Dikeringkan dengan Pengering Efek Rumah Kaca (ERK),” Teknol. Has. Perikan., vol. 6, no. 1, pp. 39–46, 2017.
