NILAI NUTRISI KEMPLANG DARI PEMANFAATAN LEMI RAJUNGAN (Portunus pelagicus)
Keywords:
Lemi rajungan, Kemplang, Proksimat, Nilai nutrisiAbstract
Tujuan penelitian untuk mengetahui adanya pengaruh perbedaan nilai nutrisi kemplang dengan bahan tambahan lemi rajungan (Portunus pelagicus) pada konsentrasi yang berbeda. Parameter yang diuji meliputi kadar : protein, lemak, abu, air, dan karbohidrat. Metode penelitian ini adalah eksperimental, dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan 4 perlakuan penambahan lemi rajungan : K (0%), A (25%), B (30%), C (35%), masing-masing 3 kali ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Varians) dengan uji F. Data hasil penelitian diperoleh perbedaan yang sangat nyata (P<0.01) di antara perlakuan pada kadar protein, lemak, abu, karbohidrat. Nilai masing-masing perlakuan: protein (11.4%; 14.7%; 16.5%; 17.7%), lemak (1.188%; 1.244%; 1.320%; 1.312%), abu (0.55%; 0.71%; 0.79%; 0.87%), karbohidrat (76.54%; 72.94%; 71.19%; 69.89%). Tidak terdapat perbedaan nyata (P<0.05) pada kadar air dengan nilai masing-masing perlakuan : 10.26%; 10.33%; 10.12%; 10.14%. Nilai nutrisi terbaik pada perlakuan C (35%).
References
F. A. N. Fajri, S. Sumardianto, and L. Rianingsih, “Penambahan Anti Kempal Magnesium Karbonat (Mgco3) Terhadap Karakteristik Flavor Lemi Rajungan (Portunus pelagicus),” J. Ilmu dan Teknol. Perikan., vol. 3, no. 2, pp. 113–122, 2021.
T. Terttiaavini, L. Marnisah, Y. Yulius, and T. S. Saputra, “Pengembangan Kewirausahaan ‘Kemplang Tunu’ Sebagai Produk Cemilan Khas Kota Palembang,” J. Abdimas Mandiri, vol. 3, no. 1, pp. 63–72, 2019, doi: 10.36982/jam.v3i1.780.
P. Adi, D. T. Termodifikasi, and H. Herawati, “Teknologi Proses Produksi Food Ingredient Dari Tapioka Termodifikasi Teknologi Proses Produksi Food Ingredient,” vol. 30, no. 1, 2011.
A. R. Thaha, Z. Zainal, S. K. Hamid, D. S. Ramadhan, and N. Nasrul, “Analisis proksimat dan organoleptik penggunaan ikan Malaja sebagai pembuatan kerupuk kemplang,” Media Kesehat. Masy. Indones. Univ. Hasanuddin, vol. 14, no. 1, pp. 78–85, 2018.
Yuniar, Sofiah, M. Aznuary, and J. M.Amin, “Pemanfaatan Kepala Ikan Gabus Sebagai Bahan Baku Pembuatan Kemplang,” Semin. Nas. Sains dan Teknol. Pada Masy., pp. 16–22, 2017.
F. Nisa, K. D. Astuti, A. Maryanih, A. S. Taqila, N. Noviyanti, and C. C. P. Affanti, “Pemanfaatan Limbah Cangkang Kerang Hijau Sebagai Kerupuk Kemplang Dalam Upaya Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat Desa Domas Kecamatan Pontang Provinsi Banten,” J. Abdimas Indones., vol. 1, no. 2, pp. 103–108, 2021, doi: 10.53769/jai.v1i2.96.
R. Tri, M. Novitasari, A. D. Anggo, and T. W. Agustini, “Combination Effect of Maltodextrin and Carrageenan Fillers on the Flavor Powder Characteristics of Lemi from Blue Swimming Crab,” J. Ilmu dan Teknol. Perikan., vol. 3, no. 1, pp. 16–25, 2021.
N. Haryani, “Laporan hasil penelitian mandiri kerupuk lemi bebas boraks kajian dari dosis natrium tripolyphospat yang berbeda,” pp. 8–11, 2018.
A. Mudaningrat, K. Ramdan, and ..., “Kerupuk lemi Portunus pelagicus sebagai solusi pengelolaan limbah rajungan di wilayah Cirebon,” Pros. …, 2020, [Online]. Available: http://research-report.umm.ac.id/index.php/psnpb/article/view/3408%0Ahttp://research-report.umm.ac.id/index.php/psnpb/article/download/3408/3330
H. A. Prasetya, “Penggunaan tepung ubi jalar (,” J. Din. Penelit. Ind., vol. 22, no. 1, pp. 1–8, 2011.
I. Kusumaningrum and A. Noor Asikin, “Karakteristik Kerupuk Ikan Fortifikasi Kalsium Dari Tulang Ikan Belida The Characteristic of Calcium Fortified Fish Keropok from Belida Fish Bone,” Jphpi, vol. 19, no. 3, pp. 233–240, 2016, doi: 10.17844/jphpi.2016.19.3.233.
D. Sundari, Almasyhuri, and A. Lamid, “Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Protein,” Media litbangkes, vol. 25, no. 4, pp. 235–242, 2015.
S. Literate and J. I. Indonesia, “View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk,” Pengaruh Pengguna. Pasta Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Untuk Substitusi Tepung Terigu Dengan Penambahan Tepung Angkak Dalam Pembuatan Mie Kering, vol. 1, no. 2, pp. 274–282, 2020.
A. Zulfahmi, F. Swastawati, and R. Romadhon, “Pemanfaatan Dagingikan Tenggiri (Scomberomorus Commersoni) Dengan Konsentrasi Yang Berbedapada Pembuatan Kerupuk Ikan,” J. Pengolah. dan Bioteknol. Has. Perikan., vol. 3, no. 4, pp. 133–139, 2014.
A. Novania, S. Sumardianto, and I. Wijayanti, “Pengaruh perbandingan penambahan tepung tulang ikan nila (Oreochromis niloticus) dan bubur rumput laut ulva lactuca terhadap karakteristik kerupuk,” J. Pengolah. dan Bioteknol. Has. Perikan., vol. 6, no. 1, pp. 21–29, 2017.
