ANALISIS MUTU MIKROBIOLOGI IKAN PARI (Dasyatis sp.) ASAP DI PASAR KARANGAGUNG KECAMATAN PALANG KABUPATEN TUBAN
DOI:
https://doi.org/10.2023/snasppm.v8i1.1927Abstract
Pasar Karangagung Kecamatan Palang merupakan salah satu pasar tradisional yang terletak di pesisir Kabupaten Tuban dengan kegiatan perdagangan hasil tangkapan di laut yang cukup besar. Ikan hasil tangkapan utama yang memiliki nilai ekonomis tinggi didistribusikan dalam bentuk ikan segar sedangkan hasil tangkapan sampingan dimanfaatkan menjadi produk olahan tradisional ikan asap, salah satunya adalah ikan pari (Dasyatis sp.). Mutu dan keamanan olahan ikan asap harus mendapat perhatian karena pengolahannya masih dilakukan di ruang terbuka dengan menggunakan peralatan sederhana. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui angka lempeng total bakteri pada ikan pari (Dasyatis Sp.) asap yang dijual di Pasar Karangagung sehingga mutu makanan dapat diketahui. Penelitian ini berlangsung pada bulan Maret-Mei 2023 di Laboratorium Biologi UNIROW. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif eksploratif dengan beberapa tahap, yaitu pengambilan sampel ikan pari (Dasyatis sp.) asap yang dijual di pasar Karangagung, preparasi alat dan bahan, pengenceran berseri, isolasi dan inkubasi, serta perhitungan ALT. Hasil perhitungan ALT menunjukkan bahwa nilai ALT bakteri pada ikan pari yang diteliti memiliki nilai rata – rata 20 x 10⁵ cfu/gram. Nilai tersebut menunjukkan bahwa ikan pari asap tersebut memiliki nilai ALT lebih tinggi dibandingkan dengan SNI 7288:2009. Dengan demikian mutu ikan pari asap (Dasyatis sp.) perlu diperhatikan dan ditingkatkan mutunya.
Kata Kunci: Angka Lempeng Total, Mutu Ikan Pari (Dasaytis sp.), Mutu mikrobiologi
References
Putri, E. M. M., Burhan, R. Y. P., Zetra, Y., Mujahid, M. N., Gunawan, T., & Nugraheni, Z. V. “Peningkatan Potensi Ekonomi Masyarakat Desa Pliwetan, Kecamatan Palang, Kabupaten Tuban Melalui Pembuatan dan Pemasaran Olahan Nugget Ikan Serta Pemanfaatan Limbah Olahan Ikan Sebagai Alternatif Pupuk Organik Cair”. Sewagati, 2022, 6(1), 1–9.
Achmad, W. “Dimensi Sosial dalam Pengembangan Masyarakat di Wilayah Pesisir”. Jurnal Kewarganegaraan, 2022, 6(2), 4985–4994.
Zakariya, A. F. “Pemberdayaan Nelayan dalam Mambangun Kekuatan Ekonomi Melalui Kegiatan Produk Pengolahan Ikan Di Desa Karangagung”. Islamic Management and Empowerment Journal, 2020, 2(2), 133–150.
Kushadiwijayanto, A. A., Sari, M., Sofiana, J., Yuliono, A., & Helena, S. “Pangan Bergizi Melalui Program Aku Cinta Laut”. 2023, 8(1), 198–203.
Kusdiantoro, K., Fahrudin, A., Wisudo, S. H., & Juanda, B. “Perikanan tangkap di Indonesia: potret dan tantangan keberlanjutannya. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan Dan Perikanan”, 2019, 14(2), 145-162.
Kasemen, K., & Serang, K. “Kelayakan Usaha Pengasapan Ikan Pari Di Kelurahan”. 2023, 10(1), 72–77.
Hariyati, N., Budiyanto, M. A. K., & Husamah, H. “Hubungan Higiene Sanitasi Pedagang Sosis Bakar di Car Free Day (CFD) Kota Malang terhadap Jumlah Koloni Bakteri. Jurnal Ilmu Dasar, 2018, 19(2), 71-76.
Ikerismawati, S., Sholiha, I., & Yahya, S. “Analisis Angka Lempeng Total Bakteri Petis Kupang Putih (Corbula Faba) Industri Rumah Tangga Di Desa Sungikulon Kecamatan Pohjentrek Kabupaten Pasuruan”. Jurnal Biosilampari: Jurnal Biologi, 2023, 5(2), 207-213.
Syarif. “Penentuan Umur Simpan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Rica-Rica Dalam Kemasan Kaleng”, 2023, 1992, 33–44.
Husen, A., & Daeng, R. A. “Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap”. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 2018, 11(2), 59.
Indhira, T., Marhain, M. I., & Sofijanto, A. “Perikanan Nusantara Ternate (Analysis Of The Sanitation And Hygiene In The Fish Market Of Nusantara Ternate Fishing Port), 2023.
Haryati, Kristina. “Pengujian Kualitas Mikrobiologi Ikan Ekor Kuning Asap dari Dari Pasar Youtefa Papua”, Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 2020, 23(3), 486–494.
Agustin, T. I., Laetje, M. I. M., & Sofijanto, M. A. “Analisis Sanitasi Dan Higiene Di Pasar Ikan Di Pelabuhan Perikanan Nusantara Ternate”, Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 2023, 22(1), 60-69.
Hutasoit, D. P. “Pengaruh Sanitasi Makanan dan Kontaminasi Bakteri Escherichia coli Terhadap Penyakit Diare”. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 2020, 12(2), 779–786.
Muna, F., & Khariri. “Bakteri patogen penyebab foodborne disease”. Prosiding Seminar Nasional Biologi, 2020, 6(1), 74–79.
